《滤纸式手冲咖啡萃取技术》教案-蒋柯

教学

目标

【知识目标】

1）熟练掌握滤纸式手冲咖啡萃取技术

2）融合应用SCAJ分段式手冲咖啡萃取技术要领、金杯萃取准则

3）了解并应用咖啡冲煮大赛讲解流程

【能力目标】

1）引导学生通过模拟训练提高实践操作能力；

2）引导学生通过小组分工提高团队协作能力；

3）引导学生通过观察和讨论,培养学生观察能力、分析能力、概括能力。

【情感目标】

1）引导学生获得积极、愉悦的情感体验；

2）引导学生在完成任务的过程中注重提高自身职业行为素养。

教学

分析

【教学重点】

SCAJ分段式手冲咖啡萃取技术要领的掌握、金杯萃取准则的正确应用，冲煮出不同咖啡的风味

【教学难点】

应用滤纸式手冲咖啡萃取技术各组模拟咖啡冲煮大赛形式，进行咖啡萃取，冲煮出不同咖啡的风味

学生

分析

【知识技能】

经过前期的教学，学生已经认识与初步掌握滤纸式手冲咖啡萃取技术

【学习方法】

在模拟实训室，通过看、说、做、议与模拟咖啡冲煮大赛的形式掌握滤纸式手冲咖啡萃取技术

2．提出

任务

1）课前例会

１.出勤情况

２.检查仪容仪表

３.简要的训导，分好实训小组，使学生能在短时间内进入课堂状态形成良好的学习气氛。

４.再次强调当天的课堂要求及注意事项

任务一：教师引导学生通过简要观看滤纸式手冲咖啡萃取技术的教学短片，再次强调手冲咖啡分段式萃取技术要领与金杯萃取准则的应用，巩固复习。

任务二：各小组组长通过抽签的方式领取不同风味与产地的精品咖啡豆，小组讨论应用手冲咖啡分段式技术要领与金杯萃取准则进行冲煮。

任务三：教师提出实训要求：各小组模拟咖啡冲煮大赛的流程，应用SCAJ分段式手冲咖啡萃取技术要领与金杯萃取准则进行操作，同时还需进行讲解。各小组组员讨论并分工。

任务四：各小组应用SCAJ滤纸式手冲咖啡分段式萃取技术要领与金杯萃取准则轮流进行精品咖啡冲煮，以模拟咖啡冲煮大赛的形式来完成课堂小组任务（小组分工：1位同学担任咖啡师、1位同学担任咖啡讲解员、1位同学担任评委）

任务五：品鉴与评价：教师与学生共同模拟冲煮大赛评委，操作后各小组进行自评，另外各小组之间进行互评（评价咖啡风味、冲煮手法技术是否符合规范、卫生与吧台整理工作），教师点评

任务六：教师总评、强调技术要领、课堂小结、布置作业

头发

男士

1、后不盖领

2、侧不盖耳

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方

女士

1、后不过肩、前不盖眼

2、头发束起

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方

面部

男士：不留胡须及长鬓角

女士：淡妆

手及指甲

1、干净

2、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油

服装

1、符合岗位要求，白色衬衫、工作围裙整齐干净

2、无破损、无丢扣

3、熨烫挺刮

鞋

1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋

2、干净，擦试光亮、无破损

袜子

1、男深色、女浅色

2、干净、无褶皱、无破损