《中 餐 厅 服 务 之 托 盘》教案-程恬

中 餐 厅 服 务

之

托 盘

一、教材分析：

熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，鉴于拉长练习课时的角度出发，我对本节课的教材内容采取的是自主练习时间大于课堂学习时间的教学方法，加上当今社会网络流行，手机不离身，书本知识早已无法匹敌网络搜索了，因此我结合信息化技术手段，拓宽教学方式，融入了中职生最爱的微信元素，增加教学趣味性和信息化可行性。

二、学情分析：

1、学生现状：课余时间较多、自控能力较弱，中职生强烈依赖手机对待事物的新鲜感较强，具有很大的可塑性。

2、学习特点：思维活跃，想象力丰富，有强烈的认知需要，喜欢动手操作的学习内容。

三、教学目标：

（一）知识目标：在学生自主学习教学视频所授予的托盘的用途、种类，和轻托操作技法的基础上，为学生释疑点拨。

（二）技能目标：能灵活运用托盘的操作技法，实施对客服务。

（三）情感目标：配合行业职业道德教育，将对客服务的主动性融入学习当中，培养现代服务业一直倡导的优质服务理念。

四、说重点：

   掌握托盘的使用流程，包括理盘、装盘、起盘、托盘、落盘的操作技巧。

五、说难点：

   托盘在实际操作过程中的连贯性和稳定性，能否完整无误的实施对客服务。

六、说教学法：

（1）自主学习学堂：不利用课上时间教授学生托盘技法，而是采用扫微信二维码，订阅公众号的形式，提前让学生自主学习。

（2）深化学习学堂：根据学生的自主学习的掌握情况，利用课堂时间予以指导，学习巩固，提升深化，并结合实际场合教导其如何正确运用。

本节课我采用了信息化翻转课堂的教学模式，让学生订阅微信公众号，进行自主学习，独立研究和解决问题。再通过课堂上与老师同学们的交流讨论，完成最适合自己的有效学习。

之前在学情分析时也说过，中职校的学生在课后是有很多的课余时间的，一段短小的2分钟教学视频，放在学生每天都要接触都会看到的微信公众号上，十分便于观看和学习。学生在课前学习，课上巩固，练习和拓展，拉长了学习的跨度和深度。

八、说教学用具：

微信公众平台、微课教学视频、托盘、塑料瓶、多媒体。

九、教学过程：

十、课后反思：

本节课我尝试着改变了以往的教学模式，主要是为了提高学生的自主学习技能能力，同时也大大节省了课堂的授课时间，让学生有更多的时间来练习技能，巩固技能，运用技能。

另外，此种公众号授课的方法打破了以往学生没有电脑、无法下载学习视频的局限性，且中职生的极大兴趣来源就是手机，将教学与日常相结合，最大程度的增加了信息化教学法的可行性。