糯米粉团点心制作实操课-刘成春

糯米粉团点心制作实操课

福州旅游职业中专学校      

烹饪组       刘成春

班级：2015级烹饪1班

时间：2015年12月16日星期三上午第三、四节课

地点：教学楼二层烹饪操作室

教学内容分析：

糯米粉团点心制作对于一年级学生来说，主要体现学生对基本粉团制作的掌握能力、和象形点心制品制作的能力以及团队合作诸多方面的知识和技能。本课从点心制作入手，结合学生团队合作完成任务，培养学生能力，以对应的各岗位工作过程为依托，通过教师的组织设计，引领学生训练，使学生掌握热菜制作工艺的基本理论和方法。从而为将来胜任相关职业和岗位上的专业技术工作，具备突出的应用实践能力奠定良好的基础。

教学目标：

1、知识目标：（1）让学生了解糯米粉团点心制作方法的运用；

（2）让学生掌握象形南瓜、金丝蜜枣、椰丝糯米糍、芝麻软枣的制作方法；

（3）通过学生配合制作，老师指导，让学生能够掌握糯米粉团点心制作的要领。

2、能力目标：（1）培养学生的分析能力；

（2）培养学生的团队合作精神；

（3）培养学生的动手操作能力。

3、情感目标：（1）通过学生小组合作，师生互动，增强团队合作；

（2）培养学生动手制作的兴趣和互相合作的精神；

（3）树立和培养良好的职业素质和安全意识。

教学的重点和难点：

在糯米粉团点心制作实践操作过程中应注意以下几个方面：

（1）原材料的选择，各种原材料的比例；

（2）糯米粉团制作的完整流程；

（3）糯米粉团点心造型具有新意；

（4）原材料处理刀工整齐，摆放有序，盘饰美观大方。

教学方法：任务驱动行动导向，分组教学中注重老师指导学生实践操作达到互动目的。

教学用具：厨房的各种设施设备。

教学时数：共有四节理论联系实践教学

           （1）老师任务下达及学生事前初加工准备为二个课时；

（2）学生实践操作为一个课时；

           （3）老师总评、菜肴品尝、后续卫生打扫为一个课时；

            此次公开课为第三、四节课。

课前准备：

（1）让学生准备好原料，放在自己组的操作台面上；

（2）清洗案板、台面；

（3）准备好刀具、盘碗。

（4）工作服穿戴干净整齐；

（5）刀摆放端正，避免掉落，造成伤害；

教学过程：