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养成遵纪守法的好习惯教学设计


                                                                                               施莉明


一、教材内容


1、教材分析


《养成遵纪守法的好习惯》是中职一年级《职业道德与法律》第三单元第六课《弘扬法治精神,建设法治国家》中的第一框。本框先从...

香煎鸡排玉米酱泰式鲜果塔塔——黄灵亮

6
发表时间:2019-12-10 22:40

香煎鸡排玉米酱泰式鲜果塔



课程名称
香煎鸡排玉米酱泰式鲜果塔
科目
西餐烹调
教学对象
17西餐烹饪(1)
主讲
黄灵亮
课时
4课时开课为第2课时)


一、职业背景分析




近百年来,随着西方文化在世界范围内的广泛传播,西餐也以它独特的风味,美观新颖的外形,丰富合理的营养,在世界范围内为越来越多的人们所接受。目前,除西方国家的人民习惯食用西餐外,东方的日本和其他国家,以及我国的港、澳、台等地区,人们食用西餐也很普遍。随着我国人民生活水平的不断提高和旅游业的迅速发展,西餐在我国将会有非常大的发展。





、教材内容分析




   我所使用的教材是由高等教育出版社出版,闫文胜主编的《西餐烹调技术》,该书比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能,贴近中职学生实际,具有较强的针对性和实用性。
本课内容出自于该书第九单元主题三----“家禽类菜肴制作” 。“家禽类菜肴制作”西餐烹调技术中的一个重要环节,技术性较强,其知识点在教学中占有很重要地位



、教学目标



知识目标:(1).让学生从视频资源中了解煎鸡排制作过程
          (2).让学生掌握玉米酱、泰酱的调制方法和鸡肉的腌制
          (3).通过老师指导学生,让学生能够熟练掌握香煎鸡排制作工


能力目标:(1).使学生能学会菜肴的组合和酱料的搭配
          (2). 通过师生互动,以及制作菜肴的延伸,让学生掌握"香煎鸡排玉米酱泰式鲜果塔塔"的操作方法
         
情感目标: (1).培养学生的分析能力和课外学习的能力
          (2).培养学生的团队合作精神
          (3).培养学生的动手操作能力





教学重难点



重点、难点:在制作"香煎鸡排玉米酱泰式鲜果塔"的实践过程中应注意以下几个方面:
    (1).在鸡肉的刀工处理上,要使点断筋,使其在煎制过程中不易收缩
    (2).要注意玉米酱和泰汁的调制
    (3).在制作过程中,刀工和火候的结合要掌握好,不能使原料质地产生变化





教学方法:



演示法、评价法、任务驱动法、尝试教学法、过程教学法



安全教育



(1.)首先检查煤气,其次在实践操作中要注意煤气的安全使用
    (2.)刀的摆放需端正,切熟食一定要用白色砧板
    (3.)原料入油锅切记顺锅沿下锅





、教学用具



厨房的各种设施设备



八、备料



1)、鸡肉用烧汁腌制好
2)、玉米掰好,水果清洗干净
3)、调味品备好



、教学过程



教学过程
备注


1组织教学

出勤情况

2、检查仪容仪表
3、安全教育


复习知识

1、选一组学生制作学习过的玉米
2选一组学生制作学习过的泰汁
3选一组学生进行水果的刀工切配


3引入新知识
老师开始制作香煎鸡排,把学生切配的水果配合泰汁制作成泰汁鲜果塔,运用画盘技术把玉米画成一定的图形,整合成一道“香煎鸡排玉米酱泰式鲜果塔
尝试传统菜式的延伸)

4课程内容
香煎鸡排玉米酱泰式鲜果塔
主料:鸡排150
辅料:火龙果30克,苹果30克,玉米200
      柠檬50克,香菜20克,野米20
      甜豆10
调料:泰式鸡酱30克,鱼露10克,盐10
      鸡粉30克,糖30克,烧汁50
制作过程:
    1、将玉米水煮至熟,搅碎过滤取汁调入鸡粉备用
    2、泰式鸡酱混合鱼露、鸡粉、柠檬、糖、香菜末调成泰汁
    3、火龙果、苹果切成0.5毫米见方的丁,混合泰汁装入柠檬皮内
    4、烧汁腌好的鸡排入油中煎熟
    5、番茄放入油中煎熟,拌橄榄油、盐备用
    6野米炸好摊开
    7、甜豆水煮至熟拌橄榄油、盐、鸡粉备用
    8、戴手套用白色砧板切鸡排
    9、画酱汁,戴手套将以上食物整合到盘中
成菜特色:色泽亮丽,质地脆嫩,鲜香爽口。


5团队协作
学生分组分工合作,组内协作完成“香煎鸡排玉米酱泰式鲜果塔




6评价
1、学生自我评价
2、评价人员对每组进行点评
3、老师进行综合点评和给出优胜者


7课后练习
1、下节课交“香煎鸡排玉米酱泰式鲜果塔实验报告一份
2运用所学技术尝试创新鱼排制作,成品照片上传至平台,并录视频上传录播平台
(运用信息化批改作业)

教学后记











   



























     


班级:
姓名:
座号:
                    
要说明主料、辅料、调料)


1.对于今天的课,大家想想学会了什么?能说出什么?


2.对于今天的课,大家想想主动探究、实践了什么?有哪些收获、体验?还存在什么问题?


3.对于今天的课,大家想想能不能尝试用同样的思路制作鱼排呢







小组评分表








项目
主要内容
评价要素
单项分值
得分
项目得分








1
2
3
4
主料的色泽
鸡排色泽
2







调味制作的色泽
3






辅料的色泽
搭配是否合理
3







保色程度
2





、辅的香味
鸡排香味
2







辅料香味
3






调料的香味
调味汁调制的香味
2






主料的味道
调料处理的程度
10







调味汁的味道
2






辅料的味道
辅料处理的掌握和呈现的味道
3






菜肴整体的形状
器具的选择
3







菜肴整体的形状
3






主、辅料的质地处理



12






卫生
个人卫生
着装
2







指甲、首饰等
3






菜肴卫生
盘子的卫生
4







操作过程中的卫生
6





自我评价
声音
声音清晰
3







声音洪亮
2






阐述其作品构思
规定时间为2分钟
5





团队合作
时间
12分钟内完成
10






配合
分工明确、配合默契
5







动作娴熟
5





                                    总分:








教师评分表








项目
主要内容
评价要素
单项分值
得分
项目得分








1
2
3
4
主料的色泽
鸡排的色泽
2







调味汁制作的色泽
3






辅料的色泽
搭配是否合理
3







保色程度
2





主、辅料的香味
鸡排的香味
2







辅料的香味
3






调料的香味
调味汁调制的香味
2






主料的味道
调料处理的程度
10







调味汁的味道
2






辅料的味道
辅料处理的掌握和呈现的味道
3






菜肴整体的形状
器具的选择
3







菜肴整体的形状
3






主、辅料的质地处理



12






卫生
个人卫生
着装
2







指甲、首饰等
3






菜肴卫生
盘子的卫生
4







操作过程中的卫生
6





自我评价
声音
声音清晰
3







声音洪亮
2






阐述其作品构思
规定时间为2分钟
5





团队合作
时间
12分钟内完成
10






配合
分工明确、配合默契
5







动作娴熟
5





                                    总分: