餐饮服务与管理——江丽容

课程名称

餐饮服务与管理

课程主题

西餐宴会摆台——考评

授课教师

江丽容

授课班级

17级酒店管理班

课


型

实践课

教学时数

1课时

【学情分析】

学生是学习的主体，本教案对象是已学过《西餐宴会摆台》的学生。经过近半年的多的专业学习，他们有一定的《餐饮服务与管理》科目的知识，通过学案，让学生按要求、按步骤学习，由学生以小组合作学习的方式来展开这项目的学习。

【智能预期效果】

使语言智能、身体运动智能、人际关系智能、自我认识智能、视觉空间智能、自我观察智能等智能得以运用。

教学方法

任务驱动法、分组讨论法、实践操作法

【教学目标】

知识目标：掌握西餐宴会摆台的考评。

能力目标：引导学生发挥个性，培养学生的知识应用能力、动手实践等能力。培养学生的交际与沟通能力和自己获取知识的能力，让学生充分发挥主观能动性和创造性。

德育目标：通过学习着重激发学生热爱工作，在工作上能有精益求精的精神和培养学生的团队合作精神。

【教学重点和难点】

  西餐宴会摆台——考评

【教学模式】

1、小组合作：6人学生为一组（参照图1）

2、角色扮演：（参照图1）

在教师的指导下，根据学生人数将学生分成几个小组，同时参照酒店的组织机构（四级管理体制）选择比较优秀的学生担任小组长（图1）：

                  图1   组织机构示意

【教学资源】

1
西餐摆台的评分表明确学习的要求。

2
学案明确学生学习步骤；记录学生学习进程。

【教学环境】

1、模拟餐厅实训室，有利于学生的角色定位

2、实物和宴会摆台物品的准备，便于学生实训。

教学过程

教学内容

教师活动

学生活动

教学备忘

步骤一：组织课前例会，分配任务

步骤二：分组讨论并分配任务

1、 角色定位：领班（考评员）若干人

2、 摆台演示人员：服务员（参赛员）2人

3、 认真研究评分标准

4、 做好摆台前的准备

记录要点：

步骤三：分工合作——根据角色的定位，展开行动

1、 参赛员现场摆台（2人）

2、 考评员手持评分表评分并记录

步骤四：各小组评委讨论、学生自评准备

记录要点：

步骤五：学生自评

记录要点：

步骤六：小组选出代表点评

记录要点：

步骤七：教师考评小结

记录要点：

步骤八：工作台面6S整理：整顿、整理、清洁、清扫、安全、素养

步骤九：教师课堂总结——整队

任务的分配

观察学生学习的状态并现场控制

观察学生

记录

倾听并记录

点评

检查

总结

领取任务

讨论学习、自主探究

现场操作

考评工作展开

讨论

认真倾听并思考

记录

（2分钟）

（3分钟）

（10分钟）

（3分钟）

（4分钟）

（4分钟）

（5分钟）

（5分钟）

（2分钟）

教学反思